PORTIONS : L (environ)
Ingrédients
- 1 oignon
- 5 carottes*
- quelques champignons*
- 1 navet*
- 1 vert de poireau*
- 3 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc (ou eau)
- 1 càc de sel
- 1/2 bouquet de thym*
- 1/2 bouquet de persil*
Instructions
- *Ne pas hésiter à utiliser des légumes flétris afin de ne pas les jeter ! Vous pouvez évidement utiliser les légumes de votre choix, cependant, privilégiez les légumes avec du goût (il ne servirait pas à grand chose d'utiliser de l'aubergine par exemple).
- Laver et couper grossièrement les légumes (laisser leur peau, et écraser les gousses d'ail, inutile de les couper).
- Chauffer une grande poêle ou une casserole avec de l'huile d'olive (si possible, ne pas utiliser de revêtement anti adhésif, qui empêcherait la création de sucs de cuisson).
- Déposer tous les légumes coupés et les faire colorer à feu vif pendant 5 bonnes minutes. Il doit y avoir un peu de caramélisation au fond de votre casserole.
- Une fois bien saisis, transférer le tout dans une marmite ou une grande casserole.
- Déglacer la première casserole avec le vin blanc (ou l'eau) afin de décoller les sucs de cuisson (c'est la que tout le goût est concentré).
- Ajouter cela aux légumes dans la marmite. Mouiller le tout d'eau, les légumes doivent être totalement immergés. Ajouter le sel et les herbes aromatiques.
- Laisser cuire pendant 2 heures à frémissement (pas de grosses ébullitions).
- À la fin de la cuisson, placer un torchon humide dans une passoire (cela permettra d'avoir un bouillon bien limpide). Passer le bouillon. **
- Vous pouvez désormais utiliser votre bouillon dans n'importe quelle préparation (risotto, sauce, soupe...) ou tout simplement le consommer nature avec des vermicelles. Il se conservera 4 jours au réfrigérateur ou 5 mois au congélateur (dans des bacs à glaçons par exemple). Bonne dégustation :)
Notes
** Les légumes cuits n'auront plus beaucoup de gout, car tout sera concentré dans le bouillon. Vous pouvez toujours essayer de les consommer en faisant une soupe par exemple, mais il y aura peu de saveurs. Le but est aussi d'utiliser des légumes que vous n'auriez peut être pas cuisiné à temps et donc jeter.
Voici la composition d'un célèbre cube de bouillon industriel : on y retrouve en premier ingrédient du sel (60g/100g), du sucre (qui n'a rien à faire dans ce genre de préparation), de l'huile de palme et des colorants. Hormis de l'oignon, aucun trace de légume...
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