Baguettes viennoises healthy
Servings 2 baguettes
Ingrédients
- 6 cl de lait (végétal ou non)
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche)
- 2 g de sel fin
- 250 g de farine de blé (t45 à t80)
- 1 oeuf
- 40 g de sirop d'agave (ou érable)
- 45 g d'huile de coco (ou noisette)
- 80 g de pépites de chocolat
Instructions
- Chauffer légèrement de lait, celui ci doit être tiède et surtout pas trop chaud. Le verser dans un grand saladier ou le bol d'un pétrin puis ajouter la levure de boulanger. Mélanger. (laisser agir 15 min à couvert uniquement en cas d'utilisation de levure sèche de boulanger)
- Ajouter la farine, le sel, le sirop d'agave, l'huile de coco, l'œuf et les pépites de chocolat.
- Pétrir pendant environ 10 minutes à la main ou pendant 5 minutes au robot à vitesse minimum.
- Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 à 2h max dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.
- La pâte doit avoir doublé de volume. Maintenant, la dégazer (c'est à dire retirer l'air qu'elle contient).
- Séparer la boule de pâte en 2, puis réaliser 2 baguettes en roulant la pâte sur le plan de travail.
- Déposer les baguettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un film ou d'un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle 5 minutes avant la fin de la pousse.
- Après la pousse, badigeonner le tout avec un oeuf battu pour une belle dorure. Réaliser des incisions sur le dessus des baguettes avec un couteau bien aiguisé et enfourner dans le four bien chaud pendant 15 à 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, laisser refroidir un peu avant de déguster. Conservation : 4 jours à l'abri de l'air libre. Congélation possible.