Arancini sans friture aux courgettes, tomates séchées et mozzarella
Servings 10 arancini
Ingrédients
- 70 cl de bouillon
- 1 oignon
- 150 g de courgettes
- 8 tomates séchées marinées
- de l'huile d'olive
- 150 g de riz à risotto
- 30 g de Parmesan râpé
- du basilic frais
- 120 g de mozzarella di bufala
- 105 g de farine de blé
- 150 g d'eau
- 80 g chapelure dorée
Instructions
- Commencer par chauffer le bouillon dans une casserole.
- Émincer finement l’oignon, râper la courgette et couper les tomates séchées en petits morceaux. Faire revenir le tout dans une grande poêle avec de l’huile d’olive pendant 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la courgette ne rende plus d’eau.
- Ajouter ensuite le riz à risotto et une louche de bouillon. Baisser le feu et patienter jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter toujours louche par louche. À la fin de la cuisson, ajouter le Parmesan râpé. Laisser cuire de nouveau 1 à 2 minutes avant de retirer du feu.
- Étaler le risotto sur une assiette, le filmer et le réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum jusqu’à ce qu’il soit totalement froid.
- Une fois froid, ajouter du basilic ciselé et mélanger. Presser la mozzarella afin d’en retirer le maximum d’eau et la couper en 10 morceaux.
- Prendre un peu de risotto et l’aplatir entre la paume des mains. Ajouter un morceau de mozzarella au centre et refermer pour former une boule (de la taille d’une balle de tennis de table). Ne pas hésiter à humidifier ses mains et procéder ainsi jusqu’à épuisement du risotto.
- Dans un bol, mélanger la farine et l’eau. Placer la chapelure dans une assiette creuse. Panner les arancini dans le mélange eau et farine puis dans la chapelure.
- Badigeonner les arancini d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un spray. Les déposer dans l’air fryer et les cuire à 200° pendant 15 minutes avant de les déguster ! (possibilité de les cuire à la poêle si vous ne possédez pas d'air fryer mais la cuisson sera moins uniforme) :)