Déposer les lentilles dans une casserole. Les recouvrir d’eau puis les cuire à feu moyen pendant une bonne vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, émincer l’échalote et les champignons. Faire revenir le tout dans une poêle légèrement huilée pendant une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, réserver.

Lorsque les lentilles seront cuites, les égoutter dans une passoire à fines mailles de façon à retirer un maximum d’eau.

Déposer les lentilles dans un grand saladier. Hacher l’échalote et les champignons cuits à l’aide d’un grand couteau. Intégrer le tout au saladier. Ajouter l’armagnac, le sel, le poivre, du thym et du persil frais ciselé. Mélanger bien.

Dans une petite casserole, verser l’équivalent de 5 cl d’eau. Ajouter la poudre d’agar-agar et mélanger. Porter à ébullition cette préparation.(cette étape peut être réalisée au four micro-ondes)Une fois bien chaude, l’ajouter au saladier puis mélanger une dernière fois.

Remplir un petit pot en verre en tassant bien à l’aide d’une cuillère. Ajouter une feuille de laurier au-dessus puis réserver au réfrigérateur minimum 3 heures avant de déguster avec des bonnes tranches de pain grillé !