Commencer par le caramel : dans une petite casserole, déposer le sucre et la crème. Chauffer à feu moyen sans jamais mélanger (secouer uniquement la casserole) pendant une bonne dizaine de minutes.

Pour la pâte : dans un saladier, déposer l'oeuf, l'huile d'olive et le sirop d'agave. Mélanger bien puis ajouter la farine. Mélanger de nouveau à la main jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Si besoin, rajouter un peu de farine (cela dépend du poids de l'oeuf et de la farine choisie)

Fariner le plan de travail puis étaler la pâte en cercle de la même taille que votre moule. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante ou traditionnelle).

Éplucher puis couper les pommes en 4. Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile de coco puis faire revenir les morceaux de pommes pendant 10 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.

Disposer les morceaux de pommes saisis sur le caramel refroidi dans le moule. Ne pas hésiter à bien serrer les pommes afin de ne pas avoir de vide après la cuisson.

Recouvrir du cercle de pâte puis réaliser une cheminée au centre. La piquer à quelques endroits à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir 10 minutes avant de retourner la tarte tatin dans une assiette (attention c'est chaud !) Pour un rendu brillant, ajouter un peu de sirop d'agave ou miel sur la tarte à l'aide d'un pinceau. Déguster tiède ou froid et conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ! :)