Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Éplucher et couper la courge butternut en petits cubes. Une fois l’eau bouillante, plonger les cubes de butternut pendant 20 minutes environ.

Une fois les cubes de butternut cuits, les égoutter puis les déposer dans un mixeur/Blender avec la crème de coco, le parmesan grossièrement râpé, le curcuma, la muscade, le sel et le poivre.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et salée. A la fin de la cuisson et après les avoir égouttés, ajouter la sauce butternut et mélanger.

Servir immédiatement avec du persil frais ciselé et quelques noix ou noisettes concassées.