Soupe de curry, nouilles, légumes et oeufs mollets
Servings 2 personnes
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 blanc de poireau
- 150 g de champignons de Paris
- de l'huile de sésame
- 1 càs de pâte de curry rouge* (ou jaune)
- 1 càs de maïzena
- 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 20 cl de lait de coco
- 150 g de nouilles (poids cru)
- 4 oeufs
- 1 tige de cebette
- des graines de sésame
Instructions
- Émincer l’oignon, éplucher et tailler la carotte le plus finement possible à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Émincer finement le poireau et les champignons.
- Chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile de sésame et cuire tous les légumes pendant une bonne dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite la pâte de curry et la maïzena. Mélanger puis verser le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
- Verser le lait de coco et ajouter les nouilles. Laisser cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué.
- Pendant ce temps, cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 6m30 afin qu’ils soient mollets. Les plonger dans un saladier d’eau froide en fin de cuisson avant de les écaler.
- Servir immédiatement avec un peu de cebette hachée, des graines de sésame et les œufs mollets ! Conservation : au réfrigérateur pendant 3 jours.
Notes
*La pâte de curry se trouve facilement dans les rayons asiatiques en grande surface ou magasins bio