Remplir une casserole d'eau puis y déposer l'épeautre. Le cuire pendant 45 minutes à 1 heure (voir les instructions du paquet). À la fin de la cuisson, égoutter à l'eau froide et réserver.

Cuire le poulet dans une poêle anti adhésive pendant environ 5 minutes de chaque coté. Une fois cuit, le couper en morceaux et réserver dans un saladier.

Pendant ce temps, laver puis couper le concombre en morceaux. Éplucher, dénoyauter l'avocat et le couper en morceaux également. Ajouter le tout au saladier avec la feta (ou le Parmesan) ainsi que le basilic ciselé.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le sirop d'agave. Ajouter ensuite l'huile puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Mélanger à la salade d'épeautre et déguster :)