Salade de printemps au quinoa, patates douces et asperges
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de quinoa (poids cru)
- 550 g de patate douce
- 8 asperges vertes
- de l'huile d'olive
- du sel
- 1 avocat
- de la grenade
- 150 g de feta
- 2 poignées de pistaches
Pour la vinaigrette :
- 1 càc de moutarde
- 1 càs de miel (ou sirop d'agave)
- 6 càs d'huile de sésame
Instructions
- Rincer le quinoa puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante en suivant le temps indiqué sur l'emballage (en général 15 minutes). À la fin de la cuisson, l'égoutter et le réserver.
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux moyens. Préchauffer le four à 200°. Chemiser la plaque du four de papier cuisson, déposer les morceaux de patate douce, un filet d'huile d'olive et du sel. Mélanger à la main puis enfourner pendant 35 à 40 minutes.
- Couper les pieds des asperges puis les tailler en petits tronçons. Les arroser d'huile d'olive et les ajouter avec les patates douces lorsqu'il restera 12 minutes de cuisson.
- Couper l'avocat et émietter la feta.
- Dans un grand saladier, déposer le quinoa, les patates douces, les morceaux d'asperges, l'avocat, la grenade, la feta et les pistaches.
- Réaliser la vinaigrette en mélangeant d'abord la moutarde et le miel. Ajouter l'huile de sésame puis mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
- Ajouter la vinaigrette à la salade au moment de déguster. Conservation : au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Notes
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