Pour l'épeautre : Idéalement, la veille de sa cuisson, faire tremper l’épeautre dans un saladier d’eau. Le cuire ensuite dans une grande casserole d’eau pendant 40 minutes. Il est possible de ne pas faire ce trempage mais le temps de cuisson sera d'une heure.

Préchauffer le four à 180°. Éplucher et couper la patate douce en cubes. Déposer ces cubes sur une feuille ou un tapis de cuisson et arroser d’huile d’olive. Mélanger à l’aide des mains pour bien que l’huile soit repartie sur les cubes, puis enfourner pendant 45 minutes.

Pendant la cuisson de l’épeautre et de la patate douce, couper la betterave rouge et la pomme en cubes, tailler l’avocat et l’arroser de jus de citron, puis émietter la fêta.

Préparer également la vinaigrette : mélanger dans un bol la moutarde et le vinaigre de cidre. Ajouter l’huile de noix ainsi que l’huile d’olive puis mélanger de nouveau.

Lorsque l’épeautre sera cuit, l’égoutter puis le laisser un peu refroidir avant d’ajouter les cubes de patate douce cuits, quelques morceaux de noix et le reste des ingrédients préalablement préparés !