Couper l'oignon et les champignons puis les faire revenir dans une grande poêle huilée pendant 5 minutes. Les retirer de la poêle puis les réserver.

Dans cette même poêle, déposer le riz et le faire toaster quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu transparent. (À partir de ce moment, soyez vigilant lorsque vous mélangez le riz : il faut être délicat pour ne pas casser les grains et ainsi libérer de l’amidon ; ce qui rendra le risotto pâteux).

Déglacer ensuite avec le vin blanc et patienter jusqu’à ce qu’il s’évapore totalement.

Une fois le vin totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon et mélanger délicatement. Patienter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée avant d’en ajouter louche par louche.

Après que la dernière louche soit pratiquement absorbée, ajouter les oignons et les champignons précuits.

Lorsque tout le bouillon sera absorbé, ajouter le Parmesan râpé, le persil ciselé et rectifier l'assaisonnement avant de déguster !