Laver et couper les asperges vertes en petits morceaux sans aller jusqu'aux racines. Les plonger dans une petite casserole d'eau et chauffer le tout pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, plonger les morceaux d'asperges dans de l'eau froide pour fixer la couleur.

Déposer un peu d'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen. Émincer finement l’oignon puis le faire blanchir dans cette poêle. Ajouter le riz et le faire toaster quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et patienter jusqu’à ce qu’il s’évapore totalement.

Diluer le bouillon de légume dans l'équivalent d'un litre d'eau. Garder ce bouillon sur feu doux. Une fois le vin totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon et mélanger délicatement. Patienter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée avant d’en ajouter louche par louche.

Lorsque le bouillon sera bientôt épuisé, ajouter les asperges pré-cuites dans le risotto.

Pendant ce temps, laver et couper en brunoise la pomme Granny.

A la fin de la cuisson du risotto, ajouter l'huile d'olive, le parmesan, saler, poivrer, puis terminer par les morceaux de pomme Granny et un peu d'aneth ciselée !

Déguster immédiatement ou réchauffer à la poêle avec un peu d'eau :)