Éplucher et couper les pommes en petits cubes. Les faire revenir dans une casserole à feu moyen avec le sirop d'érable et la cannelle pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Préparer pendant ce temps la pâte à pancakes : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter ensuite les oeufs et le lait. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les 3/4 des pommes cuites à la pâte. Mélanger une dernière fois.

Faire cuire les pancakes dans une poêle anti-adhésive à feu moyen environ 1 minute de chaque coté.

Servir avec le restant de pommes et arroser de sirop d'érable ! Conservation : au frais pendant 3 jours, congélation possible.