Dans un grand saladier ou la cuve d'un pétrin, déposer le sel, les deux farines, l'eau, l'huile et le sirop d'agave.

Chauffer légèrement le lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Emietter la levure fraîche ou verser la levure sèche de boulanger puis mélanger. (Si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir celle ci dans le lait pendant 15 minutes).

Ajouter le mélange lait et levure dans le saladier puis pétrir la pâte au robot ou à la main jusqu'a ce que celle ci soit bien homogène et plus souple.

Former une boule, la déposer dans un saladier puis couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h.

Après ce temps de pousse, la pâte aura doublé de volume. La dégazer puis former un petit rectangle assez épais.

Rabattre le bas vers le centre (sens de la longueur),

L'autre part dessus,

Puis souder la pâte en la pinçant du bout des doigts.

Retourner le pain afin que les soudures soient placées en dessous puis le déposer dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.

Vers la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°. (chaleur traditionnelle). A l'aide d'un pinceau de cuisine, répartir un peu d'eau sur la surface du pain de mie et saupoudrer de quinoa ou mélange de graines. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir avant de démouler et déguster ! Conservation : à l'abri de l'air libre pendant 5 jours maximum. Congélation après cuisson possible.