• Dans un grand saladier ou le bol d’un pétrin, déposer la levure fraîche de boulanger émiettée. Ajouter l’eau tiède puis mélanger jusqu’à ce que la levure soit bien diluée.
• Ajouter les deux farines, le sel et le miel. Mélanger à l’aide d’une grande cuillère puis pétrir rapidement à la main ou au robot.
• Couvrir le saladier d’un torchon propre puis laisser pousser la pâte pendant 1h30 à 2h30 maximum dans un endroit tempéré à l’abri de l’air libre.

Après cette pousse, 2 choix s’offrent à vous :

• • Dégazer la pâte, la déposer dans une cocotte en fonte (qui doit obligatoirement avoir un couvercle) puis la laisser repousser au réfrigérateur toute une nuit (emballée sous film). Cela permettra au pain de développer un meilleur goût. Le lendemain, sortir la cocote du réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 240° (chaleur tournante de préférence). Inciser le pain avant de l’enfourner pendant 30 minutes avec le couvercle puis pendant 15 minutes de plus sans couvercle.
• • OU Dégazer la pâte, la déposer dans une cocotte en fonte (qui doit obligatoirement avoir un couvercle) et la cuire immédiatement. Dans ce cas, préchauffer le four à 240° (chaleur tournante de préférence). Inciser le pain avant de l’enfourner pendant 30 minutes avec le couvercle puis pendant 15 minutes de plus sans couvercle.
• À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir le pain dans la cocotte avant de le démouler et déguster !