Oeufs cocotte aux morilles et au Comté
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 15 g de morilles séchées
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
- 15 cl de vin blanc type Savagnin (optionnel)
- 20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale ou non)
- 8 oeufs
- de la ciboulette frâiche
- du pain
- du beurre de truffe (optionnel)
Instructions
PEUT ÊTRE PRÉPARÉ 48h À L'AVANCE :
- Réhydrater les morilles dans de l'eau froide puis les éggouter.
- Émincer l'oignon et tailler les champignons en tranches. Chauffer une poêle à feu moyen/vif avec un peu d'huile d'olive et cuire le tout avec les morilles pendant une bonne dizaine de minutes.
- Saler et déglacer avec le vin. Attendre que le liquide soit évaporé avant d'ajouter la crème de soja. Laisser légèrement réduire et poivrer.
- Placer un fond de cette préparation dans des cocottes (conserver quelques morilles pour les placer au dessus). Ajouter 2 oeufs par cocotte.
- Râper un peu de Comté sur les oeufs cocotte puis disposer quelques morilles mises de côtés.
CUISSON AU DERNIER MOMENT :
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Placer les cocottes dans un plat allant au four et le remplir d'eau (chaude) afin de faire une cuisson au bain marie. Enfourner pendant 10 à 13 minutes selon les fours.
- À la fin de la cuisson, saler et poivrer une dernière fois et parsemer de ciboulette hachée. Servir bien chaud avec des tranches de pain grillées et si souhaité, beurrées avec du beurre de truffe (ou non).