Dans un saladier déposer les œufs, la farine tamisée, le sirop d’agave, l’huile et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux puis ajouter le lait en deux fois.

Chauffer une grande poêle ou une crêpière. Une fois bien chaude, déposer une louche de pâte et cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté. Laisser totalement refroidir les crêpes au réfrigérateur.

Ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer au préalable pour récupérer uniquement la crème séparée de son eau.

Fouetter cette crème avec la gousse de vanille vidée et le sirop d’agave. Réserver pendant une heure au réfrigérateur.

Laver, équeuter et couper le plus finement possible les fraises. Réserver.

il est possible d’utiliser un cercle de pâtisserie ou un moule de la taille des crêpes. Placer une crêpe dans le cercle ou le moule puis recouvrir d’une fine couche de crème. Disposer sur toute la crème les fins morceaux de fraises puis répéter l’opération (crêpes-crèmes-fraises) 6 fois.

Terminer par une couche de crème et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie ou au four micro-ondes. Mélanger le tout et verser dans un stylo de pâtisserie.

A l’aide de ce stylo, réaliser des bandes horizontales sur toute la surface du gâteau de crêpes. Puis à l’aide d’un pic, réaliser des lignes perpendiculaires dans le sens vertical, de haut en bas puis de bas en haut.

Découper les 4 bords du cercle pour obtenir un carré (conserver les chutes, rien ne se jette) ! Puis réserver de nouveau au réfrigérateur minimum 1 heure avant de servir et détailler en 6 parts.

Conservation : au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.