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Magret sauce au vin et carottes rôties au miel

Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Servings 6 personnes

Ingrédients

Pour les carottes rôties (peut être préparé 2j à l'avance) :

  • 12 carottes fanes
  • de l'huile d'olive
  • du thym
  • 1 càs de miel

Pour la sauce au vin (peut être préparée 2j à l'avance) :

  • 1 oignon
  • 25 cl de vin rouge
  • 30 cl d'eau
  • du fond de veau*

Pour l'écrasé de pommes de terre (peut être préparé 2j à l'avance) :

  • 700 g de pommes de terre
  • du persil frais (ou de la ciboulette)
  • sel et poivre
  • 3 càs d'huile d'olive (ou de lait)

Pour les magrets (cuisson au dernier moment) :

  • 2 magrets de canard
  • du sel
  • du persil frais (ou de la ciboulette)
  • du poivre

Instructions

Pour les carottes rôties (peut être préparé 2j à l'avance) :

  • Plonger les carottes épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, les égoutter, les placer dans un plat allant au four et les mélanger à l’huile d’olive et au thym.
  • Enfourner pendant 25 minutes à 180° (chaleur traditionnelle). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel et laisser finir de rôtir.

Pour la sauce au vin (peut être préparée 2j à l'avance) :

  • Faire dorer un oignon émincé dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter le vin rouge, l’eau et laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce que la préparation réduise de moitié. 
  • Baisser ensuite le feu et terminer par le fond de veau. (*Attention la quantité nécessaire dépend des marques, se fier donc aux instructions de l’emballage). Laisser finir de mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. 

Pour l'écrasé de pommes de terre : (peut être préparé 2j à l'avance)

  • Faire cuire les pommes de terre à l'eau frémissante pendant environ 40 minutes. À la fin de la cuisson, les laisser refroidir.
  • Retirer leur peau et les écraser grossièrement avec un presse purée. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et l'huile d'olive (ou le lait). Mélanger et réserver.

Pour les magrets et dressage (au dernier moment) :

  • Quadriller la peau des magrets à l’aide d’un grand couteau puis les saler.
  • Chauffer une poêle à feu moyen. Lorsque celle-ci sera chaude, déposer les magrets côté peau contre la poêle sans ajout de matières grasses. Les laisser cuire 5 minutes. 
  • Baisser ensuite le feu puis retourner les magrets. Continuer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. À la fin de la cuisson, envelopper les magrets dans des feuilles d’aluminium et les laisser reposer.
  • Dresser vos assiettes avec 1/3 magret de canard tranché par personne, 2 à 3 carottes rôties, un peu d'écrasé de pommes de terre, la sauce au vin rouge, un tour de poivre et quelques branches de persil frais. Joyeux Noël ! 

Notes