Hachis Parmentier au boeuf effiloché
Servings 2 personnes
Ingrédients
- 500 g de paleron de boeuf (ou collier, basse côte...)
- du sel
- de l'huile de cuisson
- 1 gros oignon
- 2 càs de maïzena
- 1 L de bouillon de boeuf
- du gros sel
- 800 g de pommes de terre (spéciales purée)
- de l'huile d'olive
- 20 cl de lait (environ) (végétal ou non)
- de la ciboulette (ou du persil)
Instructions
Pour le boeuf :
- Couper le paleron de bœuf en morceaux moyens (si cela n’est pas déjà fait par votre boucher), puis saler la viande. Chauffer une grande sauteuse ou une cocotte à feu vif avec un peu d’huile de cuisson. Une fois chaude, faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
- Ajouter l’oignon émincé et le laisser colorer quelques minutes en mélangeant régulièrement. Délayer la maïzena et mélanger de nouveau. Enfin, terminer par le bouillon de bœuf qui doit totalement recouvrir la viande (en rajouter si ce n'est pas le cas).
- Placer un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps et vérifier que la préparation reste à frémissements sous le couvercle.
- Passées ces 3 heures, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1h supplémentaire en augmentant légèrement le feu. L’objectif est que le liquide s’évapore presque totalement afin de se transformer en sauce. À la fin de la cuisson, la viande quant à elle doit s’effilocher facilement.
Pour la purée :
- Pendant la cuisson de la viande, préparer la purée. Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante). Recouvrir le fond d'un grand plat de gros sel et déposer les pommes de terre entières non épluchées par dessus. (Le gros sel va permettre que les pommes de terre ne brulent pas au contact du plat).
- Enfourner pendant 1h à 1 heure 30 selon la taille des pommes de terre.
- À la fin de la cuisson, retirer leur peau et les placer dans un saladier. Saler généreusement puis ajouter un bon filet d'huile d'olive ainsi qu'un peu de lait (environ 10cl).
- Écraser le tout à l'aide d'un presse-purée, puis ajouter le restant de lait à votre convenance, selon selon la texture de purée souhaitée.
Montage :
- Déposer le bœuf effiloché dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de la purée (ici mise en poche à douille pour que cela soit plus joli, mais c'est totalement optionnel).
- Juste avant de servir, enfourner en haut du four préchauffé à 200° pendant 10 bonnes minutes. Parsemer de ciboulette ciselée avant de déguster.
- Conservation : au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Congélation possible.
Notes
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