Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans un saladier, déposer les œufs entiers, le sucre de fleur de coco et le miel. Mélanger une première fois à l'aide d'un fouet.

Ajouter le yaourt nature et l'huile d'olive. Mélanger de nouveau.

Déposer la farine ainsi que la levure chimique puis mélanger (toujours à l'aide d'un fouet et au centre de la pâte afin de ne pas faire de grumeaux).

Éplucher les pêches si souhaité et les couper en morceaux. Les ajouter à la pâte et mélanger une dernière fois à l'aide d'une cuillère.

Chemiser un moule à gâteau de papier cuisson (huiler les bords si nécéssaire) et verser la pâte. Enfourner pendant 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

À la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler et déguster. :) Conservation : à l'abri de l'air libre (voir au réfrigérateur en cas de fortes chaleurs) pendant 4 jours.