Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle).

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine de sarrasin, la poudre de noisette, le sucre de fleur de coco, la levure chimique et le sel.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides : les œufs, l’huile de noisette, le lait, le fromage blanc et le jus de citron.

Mélanger les deux préparations ensemble et verser le tout dans un moule chemisé de papier cuisson. Enfourner pendant 35 à 40 minutes selon la taille du moule choisi. (Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau qui doit ressortir propre).

A la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir. Une fois froid, repartir une couche de Skyr ou fromage blanc sur le gâteau, disposer des figues fraîches tranchées et arroser d’un peu de sirop d’érable !