Dans un saladier, déposer la farine de sarrasin, l'oeuf, le sel et l'eau. Fouetter ou mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver minimum 1 heure au réfrigérateur (étape indispensable avec ce type de farine).

Chauffer à feu fort une grande poêle ou une crêpière. Déposer une louche de pâte et laisser cuire les galettes une bonne minute de chaque côté. Réserver.

Emincer l'oignon rouge et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux. Réserver.

Pendant ce temps, couper la buche de chèvre en tranches.

Au dernier moment : déposer une galette dans une poêle à feu moyen. Laisser chauffer une face avant de la retourner et déposer un oeuf. Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le chèvre frais ainsi que la bûche de chèvre en tranches.

Parsemer ensuite de noix, d'oignons rouges cuits et d'un filet de miel avant de rabattre les 4 cotés au centre.

Déguster sans plus attendre avec un peu de roquette !