Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche pu émietter la levure fraîche et laissez agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.

Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Pétrir une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter ensuite l'huile de coco, pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier.

Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.

La pâte doit doubler de volume. La dégazer : l'applatir afin d'enlever l'air qu'elle contient puis former 5 boulettes.

Former les gâches de la manière suivante : applatir légèrement chaque boulette comme des pains burgers puis réunir les bords et pincer la pâte pour former un joli pâton. Rouler pour obtenir une forme ovale et placer sur une feuille ou un tapis de cuisson.

Recouvrir d’un torchon propre puis laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle vers la fin du temps de pousse.

Une fois les 30 minutes passées, prendre un couteau très aiguisé ou une lame de rasoir, puis réaliser une incision sur chaque gâche dans le sens de la longueur. Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait avec un pinceau puis enfourner pendant 15 minutes à 180° chaleur traditionnelle.

A conserver dans un endroit sec à l’abri de l’air libre pendant 4 jours maximum.