Faire tremper les noix de cajou dans un grand saladier d’eau pendant 4h minimum (une nuit au mieux).

Émincer l’échalote puis la faire blanchir dans une poêle avec un peu l’huile.

Une fois les noix de cajou bien trempées, les égoutter puis les placer dans un mixeur ou un contenant pour mixeur plongeant. Ajouter l’huile et mixer une première fois.

Dans un bol, déposer l’eau, la crème et l’agar-agar et bien mélanger. Faire chauffer le tout environ 30 à 40s au micro-ondes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.

Immédiatement, ajouter cette préparation aux noix de cajou et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Assaisonner, ajouter l’échalote ainsi que les herbes fraiches de votre choix ciselées.

Chemiser l’intérieur d’un petit bol avec du papier cuisson ou du film alimentaire puis placer la crème. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, placer le faux mage au congélateur pendant 45 minutes avant le démouler en retournant le bol. Concasser finement les noix puis rouler le faux mage dessus pour l’enrober.

Déguster sous 5 jours, conservation au réfrigérateur.