Rincer les champignons frais puis réhydrater les champignons séchés dans un saladier d’eau froide. Émincer l’échalote et couper les champignons frais en petits morceaux.

Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote, les champignons frais et les champignons séchés qui ont été réhydratés pendant une bonne dizaine de minutes.

Déglacer avec le vin blanc puis laisser l’alcool s’évaporer totalement.

Puis ajouter la crème de votre choix ainsi que le bouillon. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant de nouveau 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, couper de fines tranches de pain et les arroser d'huile d'olive. Les faire dorer à la poêle ou au four à 180° pendant quelques minutes. (il est également possible de frotter une gousse d'ail dessus)

A la fin de la cuisson, assaisonner de sel et de poivre puis servir dans des assiettes creuses avec quelques noisettes concassées et le pain grillé.