Dans un saladier, mélanger les deux farines avec le sel. Dans un autre saladier, mélanger l'eau, l'oeuf, ainsi que l'huile. Ajouter progressivement dans les farines pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur minimum 1 heure.

Réaliser les crêpes dans une poêle bien chaude et huilée. Les garnir pendant la cuisson de morceaux de chèvre, figues, (et d'un oeuf si vous le souhaitez.)

Plier les crêpes puis ajouter un filet de miel et parsemer de quelques noix concassées.