Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle ou tournante).

Éplucher et couper les poires en petits cubes. Les arroser de jus de citron afin d’éviter qu’elles noircissent puis les réserver.

Dans un saladier déposer les œufs et le sucre de canne non raffiné. Fouetter le tout avant d’ajouter l’huile d’olive. Ajouter la farine et le sel puis mélanger au centre à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Pour terminer, ajouter le lait en 2 ou 3 fois.

Déposer les morceaux de poires au fond d’un plat à gratin et les mélanger au sucre vanillé. Ajouter la moitié des pépites de chocolat puis recouvrir de l’appareil à clafoutis. Terminer par quelques tranches de poires, le restant de pépites et quelques amandes effilées.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes. La surface du clafoutis doit être légèrement dorée. À la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de placer le plat au réfrigérateur minimum 2 heures avant dégustation !

Conservation : au réfrigérateur environ 4 jours.