Éplucher la rhubarbe de façon à retirer les filaments puis la découper en morceaux de taille moyenne.

Chauffer une grande casserole à feu moyen avec les 50 g de miel. Ajouter les cubes de rhubarbe puis les faire revenir une dizaine de minutes. Stopper la cuisson avant que les morceaux de rhubarbe ne se transforment en compote.

Pendant ce temps, laver et couper les fraises. Dans un saladier déposer les œufs, le lait et mélanger une première fois. Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Terminer par les 70 g de miel, la crème de soja et l'huile d'olive. Réserver.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Lorsque la rhubarbe sera cuite, la déposer dans une passoire à fines mailles pendant une dizaine de minutes de façon à ce qu'elle dégorge un maximum d'eau.

Après cette étape, ajouter les morceaux de rhubarbe et de fraises coupées à la pâte. Mélanger puis versez dans un plat allant au four (ici 18 cm) légèrement huilée. Enfourner pendant 30 à 45 minutes selon la taille du moule.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir le clafoutis hors du four avant de le placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de le déguster :)

Conservation : au réfrigérateur pendant 4 jours.