Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle)

Râper finement les carottes. Les presser ensuite dans la paume des mains afin de retirer un peu de leur eau. Réserver les carottes râpées.

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre de canne non raffiné. Ajouter la purée de cajou, le lait puis mélanger de nouveau.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sel et les épices.

Terminer par les carottes râpées, les cranberries et les noix de pécan. Bien mélanger jusqu'a l'obtention d'une consistance homogène.

Huiler un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte et enfourner pendant 35 minutes à 180°.

A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de démouler et d'appliquer le Skyr sur sa surface pour le glaçage. Décorer de cranberries et noix de pécan

Conservation : au réfrigérateur maxi 4 jours.