Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne moins sale.

Puis, le cuire dans les 15cl d'eau à feu moyen, égoutter et laisser refroidir 2 heures au frais. (si vous avez un cuiseur vapeur, je vous conseille vivement de faire cuire le riz dans celui ci, il sera plus facile à travailler)

Enrouler le makisu avec du papier cellophane comme ci dessous

Puis, déposer le riz sur une feuille d'algue découpée de cette manière, face lisse coté makisu,

Parsemer de graines de sésame et tasser avec un rouleau pour fixer les graines

Retourner délicatement la feuille

Ajouter la garniture : le fromage frais, l'avocat coupé en fines tranches et le saumon (ou poulet, ou version végétarienne)

Place au roulage : Il faut tenir le bas du makisu avec la feuille d'algue à l'aide des pouces, puis rouler une première fois en prenant bien la garniture coincée sous la feuille d'algue. Bien serrer avec vos mains pour coller le tout.

Descendre le premier rouleau en bas du makisu et répéter l'opération. Une fois le riz totalement collé, découper la feuille d'algue vide qui dépasse,

Découper les california avec un couteau à dents, en commençant par le milieu du rouleau