Dans un verre chauffer légèrement de lait au four micro ondes. Celui ci doit être tiède, et surtout pas chaud au risque de tuer la levure. Verser la levure (fraîche ou sèche) et la diluer en mélangeant. Si vous avez choisi de la levure sèche, laisser agir celle ci durant 15min en couvrant le verre d'un torchon propre.

Dans le bol de votre pétrin ou un grand saladier, placer les ingrédients dans cet ordre : le sel, la farine, l’œuf, le sirop d'agave, la crème de soja ainsi que l'huile de noisettes. Mélanger grossièrement avec une grande cuillère puis verser le mélange lait et levure.

Pétrir la pâte : à la main en la repliant sur elle même jusqu’à l'obtention d'une belle pâte (cette étape peut prendre 5 bonnes minutes) ou au robot pâtissier sur vitesse 1. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant bien le saladier durant 1h ou un peu plus dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.

Chemiser la plaque de votre four de papier cuisson. Fleurer le plan de travail de farine puis étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Détailler vos bugnes avec une roulette ou un couteau. Réaliser une encoche dans chaque bugne. Puis les placer sur le papier cuisson en veillant à les espacer et agrandir l’incision au centre.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Badigeonner les bugnes de lait avec un pinceau de cuisine puis les enfourner pendant 9 minutes.

Pour un vrai effet friture : a la sortie du four, chauffer une poêle avec un fond d'huile de coco ou de cuisson puis faire revenir les bugnes quelques secondes de chaque côté à feu moyen.

Saupoudrer de noix de coco râpée ou de sucre glace et ... régalez vous ! :) Conservation : 3-4 jours à l'abri de l'air libre. Congélation après réalisation possible