Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante ou traditionelle). Dans un grandir saladier, mélanger la totalité ingrédients du biscuit, puis pétrir quelques secondes à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former une boule puis l'étaler finement sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles puis les placer sur l’envers de moules à dômes, de préférence en silicone.

Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir à la fin de la cuisson.

Dans un petit mixeur, placer la betterave rouge et le fromage frais. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Assaisonner puis placer la préparation dans une poche à douille.

Juste avant de servir, remplir les demi sphères de crème de betterave, ajouter des lamelles de vieux comté râpé et un peu de persil frais.