Commencer par la préparation de la pâte : dans un grandir saladier, mélanger le sucre de coco, la farine et le sel. Ajouter ensuite l'huile et le lait puis pétrir quelques secondes à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etaler la pâte assez finement sur une feuille de papier cuisson puis placer au frais au minimum 30 minutes. (le fait de refroidir la pâte va permettre de façonner et manier celle ci plus facilement par la suite)

Lorsque la pâte est bien refroidie, former des rectangles de pâte. Découper les extrémités dans la longueur puis les rabattre au centre pour faire les bords. Appuyer ensuite au centre du biscuit avec le doigt pour faire un creux. Piquer avec une fourchette et enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Préparer ensuite la garniture : plonger quelques minutes les dattes dénoyautées dans de l'eau chaude.

Placer dans un petit mixeur à lame en S le beurre de cacahuètes, le sel et les dattes égouttées. Mixer jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène qui doit se manier facilement à la main.

Faire fondre le chocolat noir au four micro onde ou au bain marie.

Il ne reste plus qu'a garnir les biscuits tièdes ou refroidis d'un peu de caramel de dattes, et recouvrir d'une fine couche de chocolat fondu.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster. Conservation : au réfrigérateur en été, à l'abri de l'air libre en hiver.