Préchauffer le four à 200°.

Dans une assiette, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette afin de les réduire en purée. Arroser avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la purée noircisse.

Placer le tout dans un saladier puis ajouter l'oeuf, le sirop d'agave et l'huile d'olive. Mélanger quelques secondes.

Ajouter ensuite le son d'avoine, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu'a l'obtention d'une consistance homogène avant d'ajouter les pépites.

Huiler légèrement des moules à muffins si nécéssaire puis verser la pâte aux 3/4.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes en baissant la température du four à 180° à mi-cuisson.

Laisser totalement refroidir avant de démouler et déguster :) Conservation : à l'abri de l'air libre pendant 4 jours maximum. Congélation possible.