Ballottines de poulet et pommes caramélisées, sauce moutarde et miel
Servings 2 personnes
Ingrédients
Pour les ballottines :
- 1 pomme
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- 2 càs de crème de vinaigre balsamique (ou miel)
- 2 filets de poulet
- sel et poivre
Pour l'écrasé de pommes de terre :
- 350 g de pommes de terre
- de la ciboulette
- sel et poivre
- 3 càs d'huile d'olive (ou de lait)
Pour la sauce et le dressage :
- de l'huile d'olive
- 1 échalote
- 1 càs de moutarde
- 1 càs de miel
- 15 cl de fond de volaille
- du romarin
- des baies roses (optionnel)
Instructions
Pour la farce (peut être préparé 48h à l'avance) :
- Émincer finement l’oignon et couper la pomme en petite brunoise (les morceaux doivent être les plus petits possible).
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et faire cuire le tout pendant une dizaine de minutes. Continuer la cuisson à feu couvert pendant 5 minutes avant d’ajouter la crème de vinaigre balsamique. Laisser caraméliser et réserver au frais.
L'écrasé de pommes de terre (peut être préparé 48h à l'avance) :
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau frémissante pendant environ 40 minutes. À la fin de la cuisson, les laisser refroidir.
- Retirer leur peau et les écraser grossièrement avec un presse purée. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélanger et réserver.
Pour le montage des ballottines et la sauce (détails des préparations à l'avance dans les étapes)
- Inciser les filets de poulet en deux afin de les ouvrir. Les placer entre deux feuilles de film alimentaire et les tasser le plus finement possible en tapant dessus avec une casserole par exemple.
- Saler, poivrer la viande puis déposer une ligne de la garniture pomme et oignon dans la longueur d’un filet. (Garder les restes de garniture). Rouler le tout en serrant bien fort à l’aide du film alimentaire. Rouler de nouveau les ballotins dans une nouvelle feuille de film alimentaire et faire des noeuds sur les côtés.
- Porter une grande casserole d’eau à frémissement (surtout pas ébullition) et cuire les ballotins pendant 13 minutes). À la fin de la cuisson, les égoutter, retirer le film alimentaire et laisser tiédir. * jusqu'ici, peut être réalisée 48h à l'avance.
- À préparer avant de servir (compter 10 minutes) : Couper les ballotins en tranches afin d’obtenir des ballottines. Les faire colorer dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive quelques minutes de chaque côté.
- Les retirer de la poêle et ajouter une échalote émincée et le reste de la garniture pomme et oignon. Ajouter la moutarde, le miel et le fond de volaille. Laisser mijoter afin d’obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dresser les assiettes : un peu de purée de pommes de terre, 5 à 6 ballottines, de la sauce, quelques branches de romarin ou de thym et des baies rouges !