Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les tomates entières pendant 1 minute dans l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans une casserole d'eau froide avant de retirer la peau et leur pédoncule.

Dans une grande casserole à feu moyen, verser un bon filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail ainsi que les oignons émincés.

Lorsque les oignons seront translucides, ajouter les tomates éplucher et les réduire grossièrement en morceaux à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Après ce premier temps de cuisson, mixer légèrement la sauce avec un mixeur plongeant.

Une fois les 15 minutes écoulées, ajouter le thym, le basilic frais, du sel, et du poivre à convenance. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Verser la sauce tomate dans des bocaux jusqu'à 1 cm du bord, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur pendant maximum une semaine.

Verser la sauce tomate dans des bocaux jusqu'à 1 cm du bord, puis les fermer.

Caler les bocaux dans une grand cocote ou casserole, avec un torchon afin qu'ils ne s'entrechoquent pas. Verser de l'eau et recouvrir d'au moins 2 cm au dessus des pots.

Porter à ébullition et laisser stériliser (bouillir) pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir les pots, maintenant prêts à affronter l'hiver !