Éplucher les pommes de terre puis les précuire à la vapeur ou à l'eau (entières) pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher puis émincer l'oignon. Couper les tranches de jambon en petits batonnets.

Placer les pommes de terre précuites dans un saladier d'eau froide pour les couper en rondelles sans se bruler.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Réchauffer la cancoillotte quelques secondes au four micro-ondes afin qu'elle soit plus liquide.

Dans un plat à gratin, placer une première couche de pommes de terre. Parsemer de jambon et d'oignon puis ajouter un peu de cancoillotte. Répéter l'assemblage jusqu'à ce que le plat soit rempli.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Conservation : au réfrigérateur pendant 4 jours environ.