Émincer l'échalote puis couper les tomates cerises lavées en 4 et placer le tout dans un petit saladier.
Couper et éplucher l'avocat. Réduire celui-ci en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter au saladier.
Presser le demi-citron, assaisonner. Ajouter le maïs et mélanger le tout.
Déposer la moitié de ce guacamole sur une tortillas (et ajouter le fromage râper si souhaité)
Recouvrir d'une autre tortillas et appuyer légèrement.
Enfin, couper en 4.
Enfourner ensuite pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°, ou 7 minutes de chaque coté dans une poêle non huilée à feu moyen. Déguster tiède :)