Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)
Dans un saladier mélanger l'oeuf, le sucre de coco et l'huile.
Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger avec une cuillère avant d'incorporer les pépites. Terminer de mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.
Détailler en 8 parts ou plus selon la taille des cookies souhaitées et façonner des boulettes sur une feuille ou tapis de cuisson. Les aplatir avec la paume des mains (épaisseur d'environ 0,5cm)
Enfourner pendant 13 minutes. A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de déguster :) Conservation : 3-4 jours à l'abri de l'air libre.