Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les graines. Ajouter ensuite le yaourt nature et l’huile d’olive. Pétrir le tout quelques secondes à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Fariner le plan de travail puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un grand cercle d’environ 3mm d’épaisseur.

Déposer le cercle de pâte sur une feuille de papier cuisson puis étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne, sans aller jusqu’aux bords.

Laver puis couper finement les tomates. Les disposer sur la couche de moutarde à l’ancienne.

Enfin, rabattre les bords de la tarte vers le centre. Parsemer de thym puis enfourner pendant 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster. Conservation : au réfrigérateur pendant 3 jours maximum (les tomates peuvent rendre la pâte plus molle au fil des jours).