Rincer les feuilles d’épinard a l’eau fraîche puis les faire cuire dans une grande poêle légèrement huilée pendant environ 10 minutes. A la fin de la cuisson, réserver.
Hacher le persil puis le mélanger dans un bol avec le fromage frais, du sel et du poivre. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. (Chaleur traditionnelle). Retirer la peau et les arrêtes du saumon si nécessaire.
Essorer légèrement les épinards légèrement entre la paume des mains puis les placer au centre de la pâte feuilletée.
Déposer le pavé de saumon sur les épinards et recouvrir du fromage frais au persil. Inciser les 4 coins de la pâte feuilletée puis replier les bords sur le saumon pour le recouvrir totalement.
Bien souder la pâte puis badigeonner un œuf battu sur celle-ci. Saupoudrer de graines de pavot et enfourner pendant 25 minutes environ.