Chauffer la crème dans une grande casserole jusqu'aux premières ébullitions.
Retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Laisser fondre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Laisser refroidir un peu avant d'ajouter le jaune d'oeuf et le miel.
Verser directement la crème dans les moules à glace. Celles ci seront un peu moins aérées qu'avec une sorbetière. Réserver au congélateur pendant 3 heures avant de déguster.