Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait au four micro ondes, celui ci doit être tiède. Emietter la levure et la diluer à l'aide d'une cuillère

Dans un autre récipient ou le bol du pétrin, déposer la farine, le sel, le sirop d'agave, et l'œuf.

Ajouter ensuite le mélange levure et lait, ainsi que l'huile de coco. Pétrir pendant 5 bonnes minutes minimum à la main ou au robot à vitesse mini jusqu'à ce que la pâte devienne bien souple et homogène.

Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 2 heures dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.

Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena, le sirop d'agave et la vanille.

Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis verser dans une assiette creuse, réserver au réfrigérateur.

La pâte a brioche doit avoir doubler de volume. Maintenant, la dégazer : repétrir afin d'enlever l'air qu'elle contient.

Bien fariner le plan de travail, puis former un grand rectangle de la taille d'une plaque de cuisson. (épaisseur d'environ 4mm). Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Retirer la peau des abricots.

Une fois la pâte refroidie, découper 6 carrées de pâte, les garnir de crème pâtissière, puis d'un abricot coupé en 2. Replier deux bords, puis laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes en couvrant avec un torchon.

Quelques minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180° (surtout pas plus). Badigeonnez les brioches d'un jaune d'œuf, et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

A la fin de la cuisson, lorsque les brioches auront refroidie, badigeonner de sirop d'agave légèrement réchauffé pour obtenir un beau brillant ! Régalez vous bien et bravo pour votre réalisation !