Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionelle).
Réduire les bananes en purée sur une planche ou une assiette à l'aide d'une fourchette.
Déposer la purée de banane dans un saladier avec le fromage blanc, le sucre de coco. Bien mélanger puis ajouter les oeufs. Mélanger de nouveau de manière plus délicate.
Ajouter le cacao amer, puis mélanger de nouveau jusqu'a ce qu'il soit bien incorporé.
Pour terminer, ajouter la farine, la levure chimique, le sel ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger une dernière fois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposer la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 3/4. Enfourner pendant 30 à 35 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir une vingtaine de minutes avant de démouler.
Conservation : à l'abri de l'air libre ou au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Congélation possible.