Brioches escargots au chocolat ou aux raisins secs
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Ces petites brioches roulées garnies de crème pâtissière, chocolat ou raisins secs… traditionnellement très riches en beurre et sucre raffiné, je vous propose une version plus saine afin de déguster ces escargots et déculpabiliser ! 🙂 Alors, êtes vous prêts à régaler vos proches lors des petits déjeuners ou goûters ?
PORTIONS : brioches
Ingrédients
La brioche
- 310 g de farine de blé (t45 à t80)
- 6,5 cl de lait (végétal ou non)
- 11 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
- 3 g de sel fin
- 65 g de sirop d'agave (ou miel)
- 20 g de crème de soja (ou autre crème végétale ou non)
- 40 g d'huile de coco (ou noisette)
- 1 oeuf
La garniture
- 270 g de lait végétal ou non
- 23 g de fécule de maïs (= maïzena 😉 ) (ou farine de blé tamisée)
- 2 jaunes d'oeufs
- 35 g de sirop d'agave (ou miel)
- 1 gousse de vanille
- 70 g de raisins secs (ou pépites de chocolat)
Instructions
La brioche
- Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche ou émietter la levure fraîche. (Laisser agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.)
- Dans un grand saladier ou le bol du pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, la crème, l'œuf et le sel. Pétrir une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter ensuite l'huile de coco, pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier.
- Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
La garniture
- Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena, le sirop d'agave et la vanille.
- Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
- Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis verser sur un tapis ou une feuille de papier cuisson en formant un rectangle d'environ 20x30cm.
L'assemblage
- La pâte a brioche doit être légèrement gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
- Fariner le plan de travail, puis former un rectangle d'environ 20x30 et d'une épaisseur d'environ 4mm.
- Transférer la crème pâtissière sur le rectangle de pâte (tout simplement en retournant le tapis ou la feuille de cuisson). Parsemer des pépites de chocolat ou raisins secs sur la crème. Réserver 15 à 30 minutes au réfrigérateur (ce qui permettra de rouler ensuite la pâte plus facilement).
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur afin d'obtenir un grand boudin, puis découper des tranches assez épaisses. Déposer vos escargots sur une feuille de papier cuisson.
- Recouvrir d'un torchon et laisser reposer a température ambiante pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (pas tournante), badigeonner un jaune d'œuf sur les brioches avec un pinceau. Enfourner pendant 13 à 15 minutes, et laisser refroidir avant dégustation !
- A la fin de la cuisson, lorsque les brioches auront refroidie, badigeonner de sirop d'agave légèrement réchauffé pour obtenir un beau brillant ! Régalez vous bien et bravo pour votre réalisation !
- CONSERVATION : au réfrigérateur, maximum 4 jours.
Notes
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Coucou,
Je n’ai pas trouvé de vanille en poudre, est-ce que je peux mettre de l’ârome vanille liquide à la place?
Si oui, en quelle quantité s’il te plaît?
Merci.
Bonjour Marjorie, je te conseille de mettre de la gousse de vanille (1) plutôt que de l’arome qui est composé principalement de sucre 🙂 Ca serait dommage d’en rajouter de cette manière 🙂 Bonne journée 🙂 Lucie
Je n’y avais pas pensé!
Merci.
Bonjour, petite question pour l’étape 4 de l’ assemblage : Légèrement fariner le rouleau et le plan de travail de nouveau. Rouler la pâte afin d’obtenir un boudin : comment utiliser vous le rouleau à cette étape? Merci beaucoup.
Bonjour Lydie, erreur de frappe rectifiée, mes excuses 🙂 il suffit juste de rouler à la main 🙂 Bon dimanche ! Lucie
Bonjour, si je veux faire la.pate a la machine a pain est ce que je peux tout mettre direct dans la machine et lancer le.programme pate etant donné que la levure n’est pas la même…!?
Bonjour Déborah, je n’ai pas compris ta question mais si tu souhaites mettre de la levure fraîche, 1g de levure déshydratée = 1g de levure fraîche 🙂 Lucie
Je suis en train de réaliser ta superbe recette et j’ai hâte de découvrir le résultat !
Par contre j’ai l’impression qu’il y a une petite erreur au niveau du temps de repos. Tu indiques 3 heures d’attente mais dans le descriptif il faut reposer la pâte pendant 2h au début, puis 30 min au frigo et encore 2h une fois la brioche coupée. Est ce que c’est bien 2h pour la dernière étape ? Merci bcp et merci pour ton super blog !
Jessica (future.healthy.princess sur Instagram :))
Hello Jessica ! Oui c’est bien une erreur et c’est bien 2 heures pour la derniere etape 🙂 Merci 🙂
Bonjour encore une de tes recettes qué je viens de faire juste une tuerie. Merci
Bonjour super recette on adore. Je voulais savoir si on peut remplacer le sirop d’agave part du sirop d’érable? Merci
Recette au top les enfants ont adoré ?
Super recette merci .
Pour ma part essayée deux fois . La première je sentais un peu la levure et je les ai trouvé un peu épais . Alors la deuxième fois j’ai mis 10 g de levure fraîche et j ai coupé en tronçons de 1,5 cm environ.
Top merci
Elle est vraiment top cette recette!! Déjà fait deux fois et mon copain l’adore!
Par contre et ce qu’ils peuvent se congeler? J’ai un doute avec la crème ?
Merci beaucoup
Coucou 🙂
Oui malheuresement la crème rendrait trop d’eau :/
au plaisir,
lucie