Brioche étoile ou flocon

Encore une brioche de Noël ! 🙂 Je vois que les dernières que je vous ai proposé vous plaisent, alors après le sapin et les sucres d’orge : voici le flocon (ou l’étoile) 😉 ! Toujours sans sucre raffiné ni beurre… alors, qui va se régaler ce week-end ? 😉

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Brioche flocon ou étoile

Temps de Préparation

30 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Temps d'Attente

2 heures

Portions

portions

Ingrédients

• 12 cl de lait (végétal ou non)
• 12 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
• 375 g de farine de blé (t45 à t80)
• 75 g de sirop d'agave
• 1 oeuf
• 1 càc rase de sel fin
• 55 g d'huile de coco (ou noisette)
• 1 oeuf pour la dorure
• de la pâte à tartiner (ma recette en bas de page)

Temps de Préparation 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Temps d'Attente 2 heures Portions portions Ingrédients 12 cl de lait (végétal ou non) 12 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger) 375 g de farine de blé (t45 à t80) 75 g de sirop d'agave 1 oeuf 1 càc rase de sel fin 55 g d'huile de coco (ou noisette) 1 oeuf pour la dorure de la pâte à tartiner (ma recette en bas de page)

Instructions

1. Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir celle ci dans le lait pendant 15 minutes en le couvrant.
2. Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Mélanger grossièrement une première fois puis ajouter ensuite l'huile de coco.
3. Pétrir pendant minimum 3 minutes à la main ou au robot pâtissier à vitesse mini.
4. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
5. Lorsque la pâte aura poussé, la dégazer (appuyer dessus pour retirer l'air qu'elle contient). Puis la diviser en 4 parts égales.
6. Former 4 cercles à l'aide d'un rouleau (environ 20 cm de diamètre).
7. Déposer le premier cercle sur une feuille de papier cuisson. Etaler une fine couche de pâte à tartiner et recouvrir d'un autre cercle de pâte, ainsi de suite.
8. Couper le tout en 16 parts égales puis torsader ces parts. Pour obtenir une belle étoile, torsader une part vers la droite, puis celle se trouvant à droite vers la gauche et ainsi de suite.

   
9. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau reposer pendant 30 minutes. Préchauffer ensuite le four à 180° (chaleur traditionnelle).
10. Lorsque la brioche aura fini de reposer, la badigeonner avec un oeuf battu et enfourner pendant 15 minutes environ. A la sortie du four, badigeonner un peu de miel ou sirop d’agave pour la rendre brillante.

Notes

Ma recette de pâte à tartiner ici 🙂

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